No trabajo con stock, sino con fechas/dias disponibles

Hola a todos! Estoy necesitando de su ayuda, y no he visto otros temas que se refieran a esto.

En primer lugar, voy a explicar de que se trata mi negocio, para que sea mas claro entender a lo que me refiero.

Somos una pasteleria que hacemos pedidos por encargue. No manejamos stock permanente en ningun momento, y no hacemos entregas de un dia para el otro, siempre con anticipacion. En este negocio, no es importante el stock de un producto, sino mas bien de las fechas disponibles. Es decir, quizas para el proximo sabado ya no tomo pedidos, y no deberian poder comprar ningun producto para ese dia si no esta disponible, pero si para cualquier otro dia.

Actualmente tienda nube no permite configurar el modelo de esta forma. Basicamente el cambio es dejar de basar la disponibilidad en el stock definido por producto, para pasar a basar la disponibilidad por fechas (configurable de manera general para todos los articulos, o incluso de manera particular, ej tal dia tal producto se puede comprar)

Hay novedades de esto?

Gracias